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FĂȘte du Fromage

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VallĂ©e d'Aspe – PyrĂ©nĂ©es Atlantiques

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Catégorie : articles

Typologie des fromages

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Typologie des fromages de la vallĂ©e d’Aspe Les fromages produits en vallĂ©e d’Aspe sont des tommes Ă  talon rond de 3 Ă  5kg. La croĂ»te est plutĂŽt orangĂ©e. A quelques kilomĂštres de distance, terroir et savoir faire diffĂ©rencient les produits. Les fromages du Pays Basque sont Ă  talons droit, ont une crĂŽute plutĂŽt grise
 Fromage […]

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De l’herbe au fromage

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La saisonalitĂ© L’Ă©tĂ© Les bĂȘtes sont en montagne, elle se tarissent en cours d’étĂ© (elles n’ont plus de lait), les fromages s’affinent dans le saloir L’automne Les bĂȘtes redescendent en vallĂ©e, les brebis sont tondues, la fougĂšre est coupĂ©e,des vaches vĂšlent, les fromages poursuivent leur affinage L’hiver La mĂ©tĂ©o contraint les bĂȘtes Ă  rester dans […]

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