Typologie des fromages de la vallée d’Aspe Les fromages produits en vallée d’Aspe sont des tommes à talon rond de 3 à 5kg. La croûte est plutôt orangée. A quelques kilomètres de distance, terroir et savoir faire différencient les produits. Les fromages du Pays Basque sont à talons droit, ont une crôute plutôt grise… Fromage […]

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La saisonalité L’été Les bêtes sont en montagne, elle se tarissent en cours d’été (elles n’ont plus de lait), les fromages s’affinent dans le saloir L’automne Les bêtes redescendent en vallée, les brebis sont tondues, la fougère est coupée,des vaches vèlent, les fromages poursuivent leur affinage L’hiver La météo contraint les bêtes à rester dans […]

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