Les étapes de la saisonalité
L'été

L’automne

L'hiver

Le printemps

Juin et début juillet

La transhumance
Autrefois les brebis et les bergers allaient jusqu’à Bordeaux pour passer l’hiver, brouter entre les rangs des vignes de Saint Emilion. Les chevriers allaient jusqu’à Paris pour vendre leur lait de chèvre considéré comme une protection contre la tubercolose.. Aujourd’hui, on va du Pays Basque en Vallée d’Aspe, des villages de la vallée ( 450 m à 900 m d’altitude) à l’estive ( 1500à 2000 m). Au mois de juin, on pose les cloches, on marque les bêtes et on part à pied sur les sentiers menant à l’estive. La haut, la vie continue (lien vers le texte « produire en estive).Un troupeau de brebis peut compter jusqu’à 800 bêtes appartenant à des propriétaires différents. La moyenne se situe autour de 250 à 300 bêtes.
En estive montent aussi chevaux et vaches. L’idéal pour une estive de qualité est d’avoir les trois types de bétail, chacun mangeant une herbe différente.